Boas Práticas de Fabricação (BPF)

CARGA HORÁRIA:

16 horas

VANTAGENS DO CURSO:

Capacitar o profissional da área alimentícia a produzir um alimento seguro.

A QUEM SE DESTINA:

Trabalhadores da área alimentícia, indústrias, supermercados, lanchonetes, bares, etc.

PROGRAMA:

• Qualidade;
• A importância da qualidade para a indústria de alimentos;
• Interrelação entre APPCC e Programas de BPF, ISO 9000 e ISSO 22000;
• Elementos de Microbiologia;
• Microbiologia geral: características dos principais microorganismos;
• Grupos de microrganismos importantes em alimentos: bactérias, bolores e leveduras;
• Parâmetros que influenciam a multiplicação dos microrganismos em alimentos;
• Perigos de contaminantes biológicos, químicos, físicos e infestações;
• Elementos de conservação de alimentos;
• Boas práticas de fabricação (BPF);
• Higienização pessoal;
• Higienização de equipamentos;
• DTAs – Doenças transmitidas por alimentos;
• O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle);